| 菜名： 烩青鱼鲜肚 |
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菜系及功效：苏菜 口味：咸鲜味工艺：烩烩青鱼鲜肚的制作材料：主料：鱼肚500克辅料：冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）50克调料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克烩青鱼鲜肚的特色：鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。教您烩青鱼鲜肚怎么做，如何做烩青鱼鲜肚才好吃
1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；2. 火腿切片；3. 香菇去蒂，洗净，切片；4. 姜洗净，切片；5. 葱洗净，切段；6. 香菜择洗干净；7. 将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；12. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；13. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；15. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。
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