| 菜名： 龙戏珠 |
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菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜工艺：烧龙戏珠的制作材料：主料：鲫鱼500克,虾仁150克辅料：火腿40克,肥膘肉25克,鸡蛋清30克调料：黄酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,姜10克,盐3克,猪油（炼制）50克教您龙戏珠怎么做，如何做龙戏珠才好吃
1. 葱洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；5. 蛋清放碗内调散；6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸；7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；8. 将虾泥挤成16 个小圆球；9. 炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；10. 烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；12. 舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；13. 加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；14. 先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；15. 最后，将汤沿钵边倒入即成。
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