| 菜名： 虾籽明玉参 |
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菜系及功效：苏菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧虾籽明玉参的制作材料：主料：海参（水浸）500克辅料：鸡胸脯肉50克,豌豆苗10克,玉兰片20克,虾籽10克,虾仁50克,香菇（鲜）50克,虾米25克调料：姜10克,白砂糖10克,味精3克,大葱10克,花椒5克,淀粉(蚕豆)8克,黄酒50克,盐6克,猪油（炼制）80克,酱油20克虾籽明玉参的特色：香鲜味美，油润柔滑。教您虾籽明玉参怎么做，如何做虾籽明玉参才好吃
1. 姜洗净，切片；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 豌豆苗择洗干净，备用；4. 玉兰片用水发好，洗净，备用；5. 取适量淀粉加水调匀成浆；6. 将虾仁均匀上浆，温油炸熟；7. 葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；8. 香菇去蒂，洗净，切片；9. 虾米用清水浸泡发好，洗净；10. 将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；11. 块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；12. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；13. 原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；15. 舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；17. 再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；18. 投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；19. 撒上熟虾仁即成。
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