| 菜名： 香炸仔鸡 |
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菜系及功效：苏菜 口味：酸咸味工艺：炸香炸仔鸡的制作材料：主料：童子鸡1500克辅料：虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克调料：黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克香炸仔鸡的特色：此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，蘸以番茄酱，其味更佳。教您香炸仔鸡怎么做，如何做香炸仔鸡才好吃
1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；2. 用刀剔去胸、脊骨；3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；4. 腿肉划开，抽去腿骨；5. 割去尾尖，洗净后沥水；6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。
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