| 菜名： 槽蛋烧鱼唇 |
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菜系及功效：苏菜 美容菜谱 口味：糟香味工艺：烧槽蛋烧鱼唇的制作材料：主料：鱼唇500克辅料：咸鸭蛋40克,生菜（团叶）50克调料：料酒20克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油10克,猪油（炼制）75克,盐15克,白砂糖2克,小葱50克,姜50克槽蛋烧鱼唇的特色：鱼唇肥嫩味鲜，兼糟蛋香味。教您槽蛋烧鱼唇怎么做，如何做槽蛋烧鱼唇才好吃
1. 将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；2. 加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；3. 再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；4. 去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；5. 生菜叶洗净消毒备用；6. 葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；7. 姜洗净，一半切成细米，一半切成片；8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片；9. 然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；10. 锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色；11. 再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜；12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；13. 另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味；14. 下入咸鸭蛋（糟蛋，白色的，半个），用手勺在锅内研碎；15. 加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；16. 倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟；17. 焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火；18. 加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；19. 另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中；20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。
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