| 菜名： 荷包喜头鱼 |
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菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸甜味工艺：红烧荷包喜头鱼的制作材料：主料：鲫鱼750克辅料：猪肉(肥瘦)150克,冬笋40克,火腿15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)25克调料：盐2克,醋5克,白砂糖8克,黄酒10克,小葱50克,香油15克,姜25克,猪油（炼制）50克,味精2克荷包喜头鱼的特色：色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。教您荷包喜头鱼怎么做，如何做荷包喜头鱼才好吃
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；3. 冬笋洗净，切成丁；4. 熟火腿、猪肉均切成丁；5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；5. 黑木耳洗净，备用；6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
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