菜名： 麻花桂鱼
  详情： 菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱 口味：咸鲜味工艺：清烹麻花桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼1500克辅料：火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇（鲜）100克,冬笋100克调料：味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克麻花桂鱼的特色：成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。教您麻花桂鱼怎么做，如何做麻花桂鱼才好吃 1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；3. 熟火腿切丝；4. 香菇去蒂，洗净，切丝；5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；7. 麻花摆在鱼的周围；8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
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