菜名: 冰糖甲鱼 |
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菜系及功效:浙菜 冰糖甲鱼的制作材料:主料:甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克。冰糖甲鱼的特色:鲜美肥腴,有入口甜、收味咸。教您冰糖甲鱼怎么做,如何做冰糖甲鱼才好吃1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。为食街
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