菜名: 东坡墨鱼 |
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菜系及功效:浙菜 东坡墨鱼的制作材料:主料:鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油,香油豆瓣,湿淀粉,熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1.5克,酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤,白糖各适量。东坡墨鱼的特色:色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。教您东坡墨鱼怎么做,如何做东坡墨鱼才好吃1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,?两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉?2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。
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