| 菜名： 群鲜羹 |
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菜系及功效：浙菜 口味：酸辣味工艺：烩群鲜羹的制作材料：主料：鸡肉25克,辣椒(红,尖)15克,火腿15克,虾仁50克,干贝15克,鱿鱼(干)20克,黄花菜（干）20克,香菇（干）10克辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克调料：白砂糖10克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,醋20克,姜15克,香油20克,小葱5克,猪油（炼制）20克群鲜羹的特色：菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。教您群鲜羹怎么做，如何做群鲜羹才好吃
1. 水发黄花菜切成段；2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝；3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；4. 虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；5. 干贝撕去筋，上笼蒸熟；6. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；7. 熟火腿切丝；8. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；9. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；10. 待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；12. 另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。
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