菜名： 老法虾仁
  详情： 菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烩老法虾仁的制作材料：主料：虾仁250克辅料：火腿25克,海参（水浸）50克,香菇（干）13克,冬笋25克调料：黄酒15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）30克,小葱2克老法虾仁的特色：色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。教您老法虾仁怎么做，如何做老法虾仁才好吃 1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；2. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；4. 原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。
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