菜名: 鸡火二丁
  详情: 菜系及功效:浙菜 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:滑炒鸡火二丁的制作材料:主料:鸡胸脯肉200克,火腿100克辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)10克调料:味精2克,小葱2克,猪油(炼制)40克,黄酒3克鸡火二丁的特色:丁粒匀称,红白相映,鸡肉柔滑细嫩,火腿香软腴润,色味俱佳。教您鸡火二丁怎么做,如何做鸡火二丁才好吃 1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片,改刀切成1.5 厘米见方的丁;2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲,加入湿淀粉15克浆匀;3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁;4. 取碗一只,放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克,兑成碗芡;5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丁划散,呈玉白色时,捞出沥去油;6. 炒锅留底油10克,投入葱段煸出香味,推入鸡丁、火腿丁,烹入黄酒2 克,颠翻炒锅,倒入芡汁,淋上熟猪油15 克即成。
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