菜名: 掐菜炒鸡丝
  详情: 菜系及功效:浙菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:滑炒掐菜炒鸡丝的制作材料:主料:鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克辅料:火腿5克,鸡蛋清25克调料:黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克掐菜炒鸡丝的特色:色泽白净,鲜嫩爽口。教您掐菜炒鸡丝怎么做,如何做掐菜炒鸡丝才好吃 1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用;4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。
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