| 菜名： 皮儿荤素 |
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菜系及功效：浙菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：烩皮儿荤素的制作材料：主料：油皮450克,虾仁50克,鸡肉50克,猪肚50克,猪肉(瘦)50克,冬笋50克,猪肉皮50克,木耳(水发),15克调料：小葱3克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)13克,菜籽油30克,猪油（炼制）10克皮儿荤素的特色：荤素混烧，鲜香入味，滋味多样，营养丰富。教您皮儿荤素怎么做，如何做皮儿荤素才好吃
1. 鸡肉入锅煮熟，切成3 厘米左右长的条块；2. 虾仁洗净，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀，浆好备用；3. 猪肚洗净，煮熟，切略短的长片；4. 猪瘦肉洗净，切略短的长片；5. 冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切略短的长片；6. 肉皮提前发好，洗净，切5 厘米长的条片；7. 豆腐皮叠齐一切成六，抖散；8. 炒锅置中火上，下菜油至四、五成热时，放入豆腐皮，炸呈金黄色捞出；9. 锅置旺火上烧热，下熟猪油烧至四成热时，将虾仁下锅滑散，倒入漏勺沥去油；10. 原锅留油少许，将葱段、肉片入锅略煸，加入黄酒、酱油、精盐、白糖，放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮，加入白汤150毫升，同烧；11. 待烧沸后，将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻，即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，浇上猪油15 克，装盘撒上滑熟的虾仁即成。
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