| 菜名: 鸡茸蛤士蟆 |
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菜系及功效:浙菜 肾调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味工艺:烩鸡茸蛤士蟆的制作材料:主料:雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克辅料:肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克调料:姜汁10克,葱汁10克,小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油10克鸡茸蛤士蟆的特色:成品洁白细腻,柔滑鲜嫩,营养丰富。教您鸡茸蛤士蟆怎么做,如何做鸡茸蛤士蟆才好吃
1. 将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出;3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;4. 取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;5. 再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。
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