| 菜名： 炸蟹卷 |
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菜系及功效：浙菜 口味：咸酸味工艺：炸炸蟹卷的制作材料：主料：蟹肉70克,鲈鱼70克,猪肉(瘦)70克辅料：油皮100克,鸡蛋50克调料：大葱8克,姜20克,胡椒粉2克,黄酒8克,盐2克,味精1克,醋50克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）125克炸蟹卷的特色：此菜色泽金黄、外松里嫩，现做现吃，香鲜多味。教您炸蟹卷怎么做，如何做炸蟹卷才好吃
1. 将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；2. 把猪瘦肉剁成细泥；3. 葱、姜均切末备用；4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；5. 将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；6. 将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；7. 把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；8. 将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；9. 待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。
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