菜名： 一鱼三吃---焦炸鱼球
  详情： 菜系及功效：湘菜 补气食谱 口味：炸烧味工艺：干炸一鱼三吃---焦炸鱼球的制作材料：主料：鳜鱼250克辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,花椒1克,味精1克,盐1克,猪油（炼制）25克,香油5克一鱼三吃---焦炸鱼球的特色：制作精细，鱼球焦香。教您一鱼三吃---焦炸鱼球怎么做，如何做一鱼三吃---焦炸鱼球才好吃 1. 桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；3. ?用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；4. 去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；5. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。
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