| 菜名： 桃源铜锤鸡腿 |
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菜系及功效：湘菜 口味：炸烧味工艺：酥炸桃源铜锤鸡腿的制作材料：主料：鸡腿500克辅料：鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克调料：胡椒粉1克,番茄酱50克,花椒10克,香菜20克,小葱15克,姜15克,黄酒50克,盐5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克桃源铜锤鸡腿的特色：此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。教您桃源铜锤鸡腿怎么做，如何做桃源铜锤鸡腿才好吃
1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；6. 将香菜洗净切成花形；7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。
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