菜名: 焖酿鳝卷 |
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菜系及功效:粤菜 焖酿鳝卷的制作材料:主料:黄鳝6条,重约1000克,鲜虾肉150克,肥猪肉75克,鸡蛋白15克,熟瘦火腿10克辅料:猪网油150克,葱条5克,姜宁片5克,浸发香菇75克调料:精盐5克,白糖5克,胡椒粉0.5克,芝麻油0.5克,深色酱油10克,绍酒5克,干淀粉25克,湿淀粉10克,上汤750克,花生油1500克(耗75克)焖酿鳝卷的特色:表面金黄,横断面彩色夺目,味道软滑鲜嫩。教您焖酿鳝卷怎么做,如何做焖酿鳝卷才好吃1、将鳝鱼去掉粘液洗净,剖腹取出内脏,剔去脊骨,切掉头、尾,然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块(每块长40厘米、宽20厘米),瘦肉、鲜虾分别剁成茸。
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