| 菜名： 果味脯酥鱼 |
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菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 贫血食谱 口味：茄汁味工艺：溜果味脯酥鱼的制作材料：主料：大黄鱼1000克辅料：番茄沙司100克,鸡蛋清100克,小麦面粉100克调料：花生油100克,白砂糖75克,白醋50克,盐50克,胡椒粉2克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜15克,香菜25克,料酒15克果味脯酥鱼的特色：鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。教您果味脯酥鱼怎么做，如何做果味脯酥鱼才好吃
1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。
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