菜名： 清汤群蟹
  详情： 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸清汤群蟹的制作材料：主料：鳜鱼250克辅料：丹参25克,香菇（鲜）100克,冬笋50克,鸡蛋清50克调料：猪油（炼制）25克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,玉米面（黄）25克,大葱10克,姜10克清汤群蟹的特色：形态逼真，汤味清鲜。教您清汤群蟹怎么做，如何做清汤群蟹才好吃 1. 鳜鱼肉用刀背剁成细泥；2. 冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形，再切成1毫米厚的片；3. 姜、葱拍松，放在150毫升清水中泡10分钟；4. 把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿；5. 把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料，搅拌成糊状；6. 另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊，抹在冬菇、冬笋的上面；7. 再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住，不能漂起；8. 把煎好的蟹腿摆在成蟹状，上加鱼泥，覆盖冬菇；9. 把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼，上笼蒸3～4分钟取出，灌上清汤即成。小帖士-食物相克：丹参：丹参畏碱水，反藜芦。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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