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菜名:
烧糖爪
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菜系及功效:粤菜 烧糖爪的制作材料:主料:活甲鱼四斤,蒜瓣一两,水发冬菇五钱,火腿片五钱,胡椒粉五分,葱段二钱,姜片二钱,鸡汤四两,绍酒三钱,精盐二分,味精一钱,酱油四钱,湿淀粉二钱,芝麻油五钱,花生油一两。烧糖爪的特色:此菜呈银红色,饰以红、白、褐色的配料,色泽美观。肉质柔味香,可蘸着醋姜汁吃,清鲜可口。教您烧糖爪怎么做,如何做烧糖爪才好吃1、把活甲鱼的头、颈剁下,放净血,从腹部开一个二寸长的口子,放在开水中烫一下。然后,刮去甲外面的黑皮,将裙边(即背甲四周的软边)刮白,再放在凉水锅中用旺火烧开。煮五分钟取出,泡在凉水中,揭去背甲,掏出内脏,割下裙边和腿爪。裙边切成一寸半的块,腿爪掉趾甲竖着劈成两半,再用温水洗净;
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