菜名: 爽口牛丸 |
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菜系及功效:粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味工艺:汆爽口牛丸的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)500克辅料:淀粉(蚕豆)20克调料:小葱30克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)5克教您爽口牛丸怎么做,如何做爽口牛丸才好吃
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。
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