菜名： 生炒明蚝
  详情： 菜系及功效：粤菜 益智补脑食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：炒生炒明蚝的制作材料：主料：牡蛎(鲜)1000克辅料：韭黄100克,冬笋100克,香菇（鲜）15克调料：鱼露10克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)13克,辣椒(红,尖,干)15克,香油10克,植物油50克,味精2克生炒明蚝的特色：五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。教您生炒明蚝怎么做，如何做生炒明蚝才好吃 1. 明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；2. 先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；3. 韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；5. 香菇去蒂，洗净，切成块；6. 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；7. 将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；8. 另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；9. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；10. 炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。
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