| 菜名： 生炒水鱼丝 |
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菜系及功效：粤菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：生炒生炒水鱼丝的制作材料：主料：甲鱼220克,冬笋300克辅料：香菇（鲜）20克,籼米粉（干,细）25克,鸡蛋清8克调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,味精10克,黄酒8克,香油5克,胡椒粉8克,淀粉(玉米)8克,盐10克,老抽13克,大葱5克,生抽5克,花生油50克教您生炒水鱼丝怎么做，如何做生炒水鱼丝才好吃
1. 将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；2. 另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；3. 冬笋、冬菇分别洗净切丝；4. 姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；5. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；6. 把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；7. 笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；8. 以文火将笋丝炒干水分，取出待用；9. 将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；10. 将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。
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