| 菜名： 什锦乌石参 |
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菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烩什锦乌石参的制作材料：主料：海参（水浸）500克辅料：鸡肉75克,肥膘肉75克,蟹肉75克,香菇（鲜）75克,莲藕75克,冬笋50克,干贝25克,火腿20克,淀粉(蚕豆)8克调料：姜5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,黄酒20克什锦乌石参的特色：汤清味鲜，石参嫩滑，什锦杂陈，其美无比。教您什锦乌石参怎么做，如何做什锦乌石参才好吃
1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；2. 用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；5. 蒸至海参够身为至；6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用；7. 用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；9. 海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；10. 倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；11. 然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；12. 用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5 克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；13. 调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。
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