| 菜名： 厚菇芥菜 |
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菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：炖厚菇芥菜的制作材料：主料：芥菜1000克,猪肋条肉（五花肉）500克辅料：香菇（干）30克,猪胫骨500克,火腿10克调料：盐5克,味精4克,碱3克,鸡油20克,猪油（炼制）30克厚菇芥菜的特色：香烂软滑，鲜味浓郁。教您厚菇芥菜怎么做，如何做厚菇芥菜才好吃
1. 芥菜芯洗净，切成两瓣；2. 猪五花肉切5 块；3. 熟瘦火腿切5 片；4. 猪骨砍成5 段；5. 厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；6. 烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；7. 中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；8. 炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；9. 氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；12. 原汁留下待用；13. 炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。
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