| 菜名： 台浦还珠 |
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菜系及功效：粤菜 口味：咸鲜味工艺：其他台浦还珠的制作材料：主料：虾仁300克辅料：芥蓝100克,肥膘肉25克,胡萝卜20克,淀粉(蚕豆)5克调料：姜汁5克,黄酒3克,盐8克,小葱5克,姜3克,味精3克,植物油30克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）3克,香油2克台浦还珠的特色：颜色洁白，鲜嫩爽滑。教您台浦还珠怎么做，如何做台浦还珠才好吃
1. 猪肥膘切成米状粒，放入冰箱冻硬；2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥；3. 将虾泥放在深盘里，加入盐、味精、淀粉，并顺序拌匀；4. 拌至虾胶结实有弹性时，加入冻硬肥肉粒再拌匀，入冰箱（4℃）备用；5. 葱斜切成葱榄；6. 姜切成姜花（即小片）；7. 胡萝卜改成料头花；8. 芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段，洗净待用；9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟，用竹签去皮；10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油；11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒；12. 平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个；13. 每个虾丸中塞入一粒核桃，待用；14. 锅中放入400毫升清水，开后加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺；15. 炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下，再加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺；16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用；17. 将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺；18. 热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成；19. 炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香，放入虾丸、料头花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均匀，盛在芥兰上面即成。
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