| 菜名： 粤式凤吞翅 |
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菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：隔水炖粤式凤吞翅的制作材料：主料：鱼翅(干)120克,母鸡1250克辅料：淀粉(蚕豆)3克调料：盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,猪油（炼制）15克粤式凤吞翅的特色：汤清味鲜，肉质软烂，极富营养。教您粤式凤吞翅怎么做，如何做粤式凤吞翅才好吃
1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；2. 猪肉切块，每块约重10克；3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝；4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油；5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中；6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内；8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净；9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内；10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用；13. 把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖；14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。
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