菜名: 太爷鸡 |
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菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:清香味工艺:熏太爷鸡的制作材料:主料:童子鸡1250克调料:茶叶100克,味精2克,香油5克,白砂糖50克,花生油50克太爷鸡的特色:鸡的色泽枣红,表面光润,肉嫩味醇,有茶叶的清香。教您太爷鸡怎么做,如何做太爷鸡才好吃
1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮;2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起;3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起;5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;6. 把鸡切块,淋上料汁便成。
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