菜名： 太爷鸡
  详情： 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味工艺：熏太爷鸡的制作材料：主料：童子鸡1250克调料：茶叶100克,味精2克,香油5克,白砂糖50克,花生油50克太爷鸡的特色：鸡的色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶的清香。教您太爷鸡怎么做，如何做太爷鸡才好吃 1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮；2. 浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15 分钟至熟，用碟子将鸡盛起；3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；4. 待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起；5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；6. 把鸡切块，淋上料汁便成。
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