| 菜名： 扒金银鲍甫 |
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菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味工艺：扒扒金银鲍甫的制作材料：主料：鲍鱼干10克,鲍鱼250克辅料：豌豆苗250克,淀粉(蚕豆)15克调料：味精3克,酱油5克,料酒10克,蚝油10克,姜5克,小葱5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,盐5克,猪油（炼制）40克,香油5克,奶油60克扒金银鲍甫的特色：干鲜相佐，风味别致，油而不腻，咸鲜可口。教您扒金银鲍甫怎么做，如何做扒金银鲍甫才好吃
1. 将水发鲍鱼洗净，用少许汤、姜葱、料酒煨一下（去其异味），取出，倒去原汤；2. 将水发鲍鱼再下锅，用鸡汤烧至沸时捞出，切成斧头块；3. 鲜鲍鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，洗净，切成斧头块；4. 即烧热锅，放入少许猪油，投入姜葱煸透，烹入料酒，加入清水烧制；5. 待烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透，捞出待用；6. 烧热锅，放入猪油，加入上汤500毫升、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，烧制；7. 待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉扎芡，淋入香油推匀，盛放在盆的一边；8. 烧热锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，放入上汤、味精、盐、奶油，烧制；9. 待烧开后，捞去姜葱，将鲜鲍鱼下锅，用水芡粉扎奶油芡推匀，盛放在鲍鱼盆的另一边，合拼成红、白色；10. 即将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒，用旺火煸熟，围在鲍鱼四周即成。
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