菜名: 广东腊猪头肉
  详情: 菜系及功效:粤菜 口味:咸鲜味工艺:烤广东腊猪头肉的制作材料:主料:猪头肉5000克调料:盐160克,白砂糖300克,酱油50克,白酒100克广东腊猪头肉的特色:肉爽口,味甘香,色泽美观。教您广东腊猪头肉怎么做,如何做广东腊猪头肉才好吃 1.原料选择:选用新鲜猪头,将猪头下腭处劈开,剔去骨,切开成块状,每块长15厘米、宽4厘米。2.腌制:晾晒与烘焙有2种加工方法:(1)先用盐将猪头干腌;使盐味渗入肉内,经过一夜后用清水将盐洗净,然后将调料(糖、酱油、酒、硝酸钠5克)加入腌制,经45分钟后取出,摊在疏眼竹筛上,放在阳光下暴晒后,送入烘房进行烘焙,约经4天,即为成品。这种办法腊肉制的猪头,味道较浓,肉爽脆,但手续较繁琐。(2)较普遍的加工方法,即不用盐擦,用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。
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