菜名： 醋椒鱼丸
  详情： 菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味工艺：汆醋椒鱼丸的制作材料：主料：草鱼300克辅料：冬笋10克,鸡蛋清25克,木耳(水发)10克调料：香菜10克,姜汁5克,葱汁5克,盐4克,小葱5克,味精2克,酱油3克,猪油（炼制）15克,醋20克,香油5克,胡椒粉3克醋椒鱼丸的特色：口味咸鲜酸辣，色泽淡红，鱼丸软嫩。教您醋椒鱼丸怎么做，如何做醋椒鱼丸才好吃 1. 草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；4. 然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；5. 冬笋削皮，洗净，切成象眼片；6. 香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；7. 水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；8. 勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。
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