| 菜名: 醋熘肉片 |
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菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味:酸味工艺:醋溜醋熘肉片的制作材料:主料:羊里脊200克辅料:冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克调料:酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜(白皮)5克,花生油30克,盐2克,味精2克醋熘肉片的特色:此菜汁色金黄明亮,肉质软嫩,味道咸鲜,略带微酸,回有醋香,爽口开胃,不膻不腻。教您醋熘肉片怎么做,如何做醋熘肉片才好吃
1. 羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;2. 羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;3. 冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;5. 炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7 秒钟沥去油;6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
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