菜名： 双爆菊花
  详情： 菜系及功效：鲁菜 明目食谱 脚气食谱 肝炎食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味工艺：爆双爆菊花的制作材料：主料：海螺500克,墨鱼300克辅料：淀粉(玉米)5克,青蒜25克调料：大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油（炼制）100克双爆菊花的特色：此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。教您双爆菊花怎么做，如何做双爆菊花才好吃 1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。
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