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椒爆蛏头
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菜系及功效:鲁菜 口味:微辣工艺:油爆椒爆蛏头的制作材料:主料:蛏子350克辅料:冬笋10克,辣椒(红,尖)40克,辣椒(青,尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇(干)5克调料:植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜(白皮)4克,大葱5克,料酒2克,盐4克椒爆蛏头的特色:咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味。教您椒爆蛏头怎么做,如何做椒爆蛏头才好吃 1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长,0.6 厘米宽的条;2. 蛏子头洗净控净水;3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水;4. 炒勺内加油,烧至九成热,将蛏头下勺一冲,至九成熟,倒出控净油;5. 勺内留油25克,烧至五六成热时,用葱蒜爆锅,加入辣椒、香菇、冬笋略炒,用料酒一烹,倒入蛏子及兑好的汁水,迅速翻炒成包芡,加香油翻匀,盛入盘内即可。
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