| 菜名: 糟熘三白 |
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菜系及功效:鲁菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:糟香味工艺:糟溜糟熘三白的制作材料:主料:鸡胸脯肉100克,冬笋50克,鳜鱼125克辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)20克调料:味精2克,香糟20克,姜汁10克,猪油(炼制)30克,盐2克,白砂糖10克,鸡油20克糟熘三白的特色:颜色乳白,质地软嫩清淡,糟香扑鼻,香味迥异。教您糟熘三白怎么做,如何做糟熘三白才好吃
1. 将鸡脯肉去筋,片成长3 厘米的抹刀片;2. 桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,片取净肉125克,片成长3 厘米,宽2厘米,厚0.2 厘米的片;3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;4. 冬笋切成片用开水汆透;5. 炒勺内放入熟猪油,烧至四成热时,将鱼片逐片下入勺中,滑熟捞出;6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透,倒入漏勺控净油;7. 炒勺上火,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水,开起后撇去浮沫;8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片,微火见开,随即放入香糟酒,移旺火淋入湿淀粉,沿勺边放入猪油,大翻勺,淋上鸡油,拖入盘中即成。
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