| 菜名： 芙蓉鸡 |
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菜系及功效：山西菜 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：软溜芙蓉鸡的制作材料：主料：母鸡1000克辅料：鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克调料：料酒15克,猪油（炼制）100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克芙蓉鸡的特色：清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。教您芙蓉鸡怎么做，如何做芙蓉鸡才好吃
1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；11. “芙蓉”扣入大盘中；12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
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