| 菜名： 馅心荷包蛋 |
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菜系及功效：山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸馅心荷包蛋的制作材料：主料：鸡蛋600克辅料：青蒜15克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清50克,肥膘肉25克,虾米10克,火腿10克,玉兰片5克,木耳(水发)5克,油菜心10克调料：猪油（炼制）10克,盐5克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉5克馅心荷包蛋的特色：汤清味鲜，蛋形如珠，鲜香软嫩，清爽利口。教您馅心荷包蛋怎么做，如何做馅心荷包蛋才好吃
1. 取一个大海碗，用清水蘸一下，将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动；2. 锅内添水2500毫升烧开，将水旋转搅动，把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内；3. 待鸡蛋清凝固后，用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连，煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用；4. 将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成细泥放在碗内；5. 肉泥内加入鸡蛋清，掺清水15毫升，加精盐、味精，搅成蛋糊；6. 将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末；7. 将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用；8. 将一根细线放水中蘸湿，将荷包蛋横腰拉开成两半，掏出蛋黄不用，酿入馅心后仍合拢，成为馅心荷包蛋；9. 如法做完10 个，装于碗内上笼蒸5分钟取出，扣入汤盆中；10. 汤锅内倒入清汤旺火烧开，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉、黄酒，投入蒜苗段油菜心（切片），烧开淋熟猪油，浇入汤盆内即成。
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