| 菜名： 鸡茸虾米丸子 |
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菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸鸡茸虾米丸子的制作材料：主料：鸡胸脯肉125克,肥膘肉125克辅料：虾米50克,火腿30克,油菜心60克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克调料：盐3克,料酒15克,小葱30克,姜4克,植物油30克,味精1克鸡茸虾米丸子的特色：色泽美观，鲜嫩适口。教您鸡茸虾米丸子怎么做，如何做鸡茸虾米丸子才好吃
1. 将海米洗净，用开水泡软，剁成末；2. 熟火腿切成末；3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡；4. 油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；5. 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；8. 再加湿淀粉，海米末搅匀；9. 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；10. 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；12. 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；13. 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。
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