| 菜名： 罗汉肚 |
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菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 口味：五香味工艺：卤罗汉肚的制作材料：主料：猪肚500克,猪肉(肥瘦)500克,猪肘500克,猪肉皮250克辅料：口蘑50克调料：白砂糖25克,料酒50克,酱油50克,花椒10克,醋50克,桂皮15克,五香粉10克,大葱50克,八角25克,姜50克,糖色3克,盐30克,味精6克罗汉肚的特色：五香味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。教您罗汉肚怎么做，如何做罗汉肚才好吃
1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用；4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。
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