菜名: 锅塌蛎子
  详情: 菜系及功效:鲁菜 口味:咸鲜味工艺:塌锅塌蛎子的制作材料:主料:牡蛎(鲜)350克辅料:鸡蛋黄100克,小麦面粉20克调料:大葱4克,姜4克,盐4克,猪油(炼制)40克,姜汁5克,葱汁5克,味精2克,香油2克,醋3克锅塌蛎子的特色:色泽金黄,外软里嫩,醇香清腴。教您锅塌蛎子怎么做,如何做锅塌蛎子才好吃 1. 鸡蛋黄放碗内搅打散,加入精盐、味精、葱姜汁;2. 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净;3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放精面粉中滚匀;4. 炒勺加油,烧至六成热,将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入勺内,文火先煎一面,至金黄色时,用手勺推至炒勺边缘,大翻勺后再煎另一面,至金黄色,呈饼形,倒出控油;5. 勺内留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。
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