菜名： 鲁式神仙鸭子
  详情： 菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜工艺：隔水炖鲁式神仙鸭子的制作材料：主料：鸭750克辅料：口蘑50克,火腿50克,香菇（干）20克调料：味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克鲁式神仙鸭子的特色：鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。教您鲁式神仙鸭子怎么做，如何做鲁式神仙鸭子才好吃 1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
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