| 菜名： 炸素卷果 |
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菜系及功效：山西菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：脆炸炸素卷果的制作材料：主料：蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,胡萝卜50克,香菇（鲜）50克,油皮200克辅料：淀粉(蚕豆)13克,小麦面粉25克,香菜50克调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,料酒10克,姜10克,植物油50克炸素卷果的特色：此菜色泽金黄，风味鲜美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，无异味，无杂质，愈嚼愈香，咸淡适口，是宴会素菜之一。教您炸素卷果怎么做，如何做炸素卷果才好吃
1. 鲜蘑去蒂，洗净，切片；2. 冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片；3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下；4. 香菇去蒂，洗净蒸软；5. 炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅；6. 面粉加水30毫升调成糊；7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁；8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油；9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘；10. 香菜洗净，摆在盘的两边即可。
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