| 菜名： 炸鸭肝两样 |
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菜系及功效：山西菜 明目食谱 口味：炸烧味工艺：炸炸鸭肝两样的制作材料：主料：鸭肝250克辅料：鸡蛋清150克,小麦面粉50克,粉丝50克,火腿20克,面包60克,油菜20克,荸荠15克,香菜20克调料：味精2克,料酒15克,盐4克,猪油（炼制）30克,辣椒粉5克,胡椒粉5克,花椒粉5克炸鸭肝两样的特色：鸭肝条外松软，内脆嫩，洁净整齐，味道咸鲜，微辣麻香。鸭肝托色泽金黄，和谐悦目，外酥内软，肥厚干香，鲜咸可口。教您炸鸭肝两样怎么做，如何做炸鸭肝两样才好吃
1. 鸭肝去净胆窝，取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条；2. 将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟；2. 取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，加入面粉制成高丽糊；3. 其余鸭肝，剁成泥；4. 鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀；5. 面包修成十个大小一致的圆片；6. 面包片分别在上面抹一层肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊，粘上一支香菜叶，制成鸭肝托；7. 熟猪油上火烧三成热，取鸭条蘸上一层白面，挂上高丽糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油锅炸成外黄白色，内软嫩熟透，装在盘子中央；8. 油锅继续加热到七成热，下入干粉丝炸酥脆捞出，围在鸭条四周；9. 最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色，摆在炸粉丝上即成。
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