| 菜名： 鲁派绣球干贝 |
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菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：软溜鲁派绣球干贝的制作材料：主料：干贝100克,鸡胸脯肉75克,对虾300克,猪肉(肥)100克辅料：冬笋25克,菠菜40克,鸡蛋清50克,火腿15克,香菇（鲜）50克调料：味精3克,黄酒10克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)5克,香油4克,盐4克鲁派绣球干贝的特色：干贝松软，馅心细嫩，鲜而不腻，甘美滑润。教您鲁派绣球干贝怎么做，如何做鲁派绣球干贝才好吃
1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；3. 晾凉后，将干贝丝搓散；4. 冬笋削去外皮，洗净；5. 香菇去蒂，洗净；6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。
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