菜名： 稷山酿菜
  详情： 菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：包裹蒸稷山酿菜的制作材料：主料：木耳(水发),25克,鸡胸脯肉100克,蛋糕25克,鸡蛋黄糕25克辅料：鸡蛋清75克,菠菜25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋120克调料：姜汁5克,料酒15克,猪油（炼制）15克,味精2克,盐4克稷山酿菜的特色：汤清色鲜，味深不腻。教您稷山酿菜怎么做，如何做稷山酿菜才好吃 1. 将水发木耳，除去老根；2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。
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