| 菜名： 侉炖驼峰 |
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菜系及功效：鲁菜 口味：本味咸鲜工艺：侉炖侉炖驼峰的制作材料：主料：驼峰250克辅料：淀粉(蚕豆)50克,火腿15克,鸡蛋60克,冬笋25克,口蘑10克调料：碱5克,粗盐20克,黄酒5克,葱油30克,盐10克,花生油50克,姜汁5克侉炖驼峰的特色：酥烂软糯，鲜香异常。教您侉炖驼峰怎么做，如何做侉炖驼峰才好吃
1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；2. 将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；8. 炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。
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