| 菜名： 凤腿元鱼 |
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菜系及功效：山西菜 补血食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：焖凤腿元鱼的制作材料：主料：甲鱼750克,鸡腿750克辅料：山药250克,淀粉(蚕豆)13克调料：小葱50克,姜20克,植物油100克,大蒜（白皮）50克,酱油30克,白砂糖20克,蜂蜜10克,料酒30克,冰糖30克,花椒5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克凤腿元鱼的特色：色泽调合，口味咸香醇浓，味厚色重，肥而下腻，质地软烂，整齐不碎。教您凤腿元鱼怎么做，如何做凤腿元鱼才好吃
1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；4. 山药去皮，削12 个山药墩；5. 鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；8. 炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；9. 锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；10. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。
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