菜名: 文山鸡丁
  详情: 菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:微辣工艺:滑炒文山鸡丁的制作材料:主料:鸡胸脯肉300克辅料:玉兰片65克,鸡蛋清50克调料:猪油(炼制)40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克文山鸡丁的特色:嫩滑可口,咸香微辣,卤汁紧抱。教您文山鸡丁怎么做,如何做文山鸡丁才好吃 1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁;2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;3. 鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10 克抓匀;4. 锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;5. 锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。
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